Een diëtiste aan het woord ....

Er bestaan verschillende soorten olijfolie waardoor de samenstelling onderling kan verschillen. Kleur en geur kunnen variëren, ook de verhouding verzadigde en onverzadigde vetzuren.

Olijfolie bestaat uit verzadigde, mono verzadigde en poly onverzadigde vetzuren. Zowat 70 à 80% zijn mono onverzadigde vetzuren. Verzadigde vetzuren hebben de eigenschap hard te worden bij koude temperaturen. Als een olijfolie iets meer verzadigde vetzuren bevat kan die in een koele ruimte gedeeltelijk opstijven en ziet men een witte neerslag in de fles.  

Olijfolie wordt aangeprezen omwille van de hoeveelheid vitamine E, polyfenolen en het hoge gehalte (mono) onverzadigde vetzuren. Vitamine E en polyfenolen hebben een sterk oxiderende werking en beschermen tegen celveroudering. Mono onverzadigde vetzuren, samen met poly onverzadigde vetzuren hebben een gunstige invloed op hart- en bloedvaten. 

Verbrandingspunt voor olijfolie is 210° Celsius. Best olijfolie toch niet langdurig verhitten omwille van het vormen van radicalen bij blootstelling aan langdurig, hoge temperatuur. Sommige stoffen die hieruit ontstaan kunnen kankerverwekkend zijn. Daarom wordt olijfolie niet aangeraden om te frituren. 

Olijfolie bewaar je best op een koele, donkere plaats !

Rosemie Bafcop

Diëtiste. 

 

Wist-je-datjes over olijfolie .....

Alleen al in Italië zijn er meer dan 1.800 soorten olijven ! Hoeveel zijn er dat dan niet wereldwijd ? Want ook Spanje, Griekenland, Chilii, Tunesië en ... ook Portugal produceren olijven ! Uiteraard zijn niet alle olijven geschikt om olijfolie van te maken....

Het fundamentele verschil tussen olijfoliën is de manier van produceren.  Enerzijds heb je de artisanale olijfoliën, anderzijds de industriële. Deze laatste streven naar een uniforme smaak door de mix van de olijfsoorten jaar na jaar aan te passen. Artisanale huizen produceren daarentegen vooral mono-variëteiten, oliën gemaakt van één olijfsoort. Die zijn vaak fijner. Derhalve kan, net zoals bij wijn, de smaak al naargelang van het seizoen en de pluk wat verschillen. Sommige huizen experimenteren dan ook en combineren verschillende olijfsoorten. En, als de mix goed zit, kunnen ware smaaksensaties ontstaan, beginnend van heel zacht romig, naar fruitig en licht kruidig, daarna iets meer bitter en tot slot iets peperigs. MONTEROSA is derhalve een schoolvoorbeeld van een "artisanaal" producent van olijfolie met een uitstekende "renommée"....

Je bewaart olijfolie best op een koele, donkere plaats. Zo blijft het product zijn kwaliteit jaren behouden. Eenmaal de fles geöpend is, blijf je het beschermen tegen licht en warmte. Dan kan je tot enkele maanden de olijfolie gebruiken....

Elke olijfolie heeft zijn kenmerken. Eerst en vooral kan de kleur variëren van okergeel tot donkergroen. Ook de geur van de olie is afhankelijk van de gebruikte olijfsoort. Het belangrijkste is dat de olijfolie fris ruikt en blinkt ! In theorie zijn bepaalde olijfsoorten meer geschikt om te gebruiken bij vlees, vis of groenten. Goede olijfolie kun je echter vooralles gebruiken. Smaak is echter ook iets persoonlijks : sommigen houden van bitter, anderen verkiezen fruitig. Door te proeven kies je zelf je favoriete soort. ADVIES : als je diverse soorten na elkaar proeft, eet dan tussendoor een stukje groene appel....

Olijfolie kun je ook uitwendig gebruiken. Het is een geliefd middel in de cosmeticawereld. De vette olie verzacht, ontspant en voedt je huid, je nagels en je haar. Bovendien kan je er perfect de symptomen van eczeem, psoriasis en eelt mee behandelen....

 

Hoe wordt olijfolie gemaakt ?

De olijfbomen komen tot bloei in mei ; in het najaar zijn de olijven vroegrijp en worden ze geplukt. Afhankelijk van het zomerseizoen en de regenval zijn oktober en november de beste maanden om te oogsten. Hoe vroeger de pluk, hoe beter de kwaliteit van de olie. De olijven bevatten dan wel minder olie, maar dat komt de smaak ten goede ! De manier waarop de olijven geplukt worden, zorgt ook voor een kwaliteitsverschil. De beste plukmanier is met de hand, omdat de olijven zo minst beschadigd worden en er geen takjes en blaadjes loskomen. Een andere, goedkopere methode maakt gebruik van rakels. Nieuw op de markt zijn trilmachines die de stam van de boom vastgrijpen en de olijven los schudden. Deze methode wordt niet gebruikt bij aloude bomen, omdat de machines de boomwortels kunnen beschadigen. Na de pluk is het belangrijk dat het verwerkingsproces zo snel mogelijk start, want de olijven gaan fermenteren en de zuurtegraad stijgt. Eerst worden de blaadjes en de takjes van de olijven gescheiden, waarna ze gespoeld worden. Na het maken van een pulp worden de olijven geperst. Het resultaat is een water-oliemengsel waaruit de olie dan geëxtraheerd wordt. 

 

Olijfolie en haar kwaliteit !

In het olijfoliegamma is er een enorme diversiteit aan kwaliteit. Door het etiket te lezen kun je echter al een onderscheid maken. Van eerste persing, over "ordinary virgin olive oil" en "virgin olive oil" naar "extra virgin olive oil" ! Het spreekt vanzelf dat we met de Monterosa Olive Oils de beste kwaliteit willen aanbieden. Alle aangeboden olijfolies zijn dan ook "extra virgin olive oils". "Extra virgin" wil zeggen dat de olijfolie maximaal 0,8% vrije vetzuren bevat. Ligt dat percentage tussen de 0,8% en 2%, dan mag enkel de term "virgin" gebruikt worden !